Il menù della Via Emilia, piatto dopo piatto.

La prima tappa completa da mettere al centro.

Cinque salumi e tre formaggi della Via Emilia, con gnocco fritto, tigelle calde e confettura di peperoni fatta in casa.

Aggiunte nella scheda, da 3 a 12

Il Capriccio con il Culatello e le aggiunte della casa.

Il Capriccio con Culatello di Zibello DOP “Riserva Tito”, Pesto Modenese, Miele d’Acacia allo Zafferano e Paté di Parmigiano Reggiano.

Gnocco fritto caldo e cinque salumi della Via Emilia, dal Prosciutto di Parma DOP alla Mortadella “La Favola”.

Aggiunte nella scheda, da 4 a 8

Nato solo dove la nebbia del Po accarezza le cantine di Zibello: Culatello DOP ”Riserva Tito”, con gnocco fritto caldo.

Aggiunta nella scheda, 4

Cinque formaggi, dallo Squacquerone al Formaggio di Fossa, con tigelle calde e cipolle caramellate al Balsamico.

Aggiunte nella scheda, da 3 a 4

Sfoglia salata, erbette, uova fresche e Parmigiano Reggiano 24 mesi.

Polpettine impanate con bollito di manzo, Parmigiano Reggiano 24 mesi, uova fresche e un tocco di salumi.

Tigelle calde con quattro salse da scarpetta, dal Ragù del 1955 al Pesto Modenese fatto in casa.

Tagliatelle ruvide fatte a mano, ragù di manzo cotto piano, Parmigiano Reggiano 24 mesi.

Tortellini Bolognesi con Mortadella IGP e Parmigiano, nella crema calda di Parmigiano Reggiano 24 mesi.

Ravioli fatti a mano con salsiccia e fiordilatte, burro, salvia e scaglie croccanti di Culatello di Zibello.

Undici strati tra sfoglia verde all’uovo e ragù alla bolognese cotto piano.

Pappardelle fatte in casa e cinque pomodori in una crema sola, mantecati al Parmigiano Reggiano 60 mesi.

Carnaroli a Km Zero allo Zafferano con Ossobuco di Vitello a bassa temperatura e Raspadura Lodigiana.

Riso Carnaroli Classico a Km Zero allo Zafferano naturale con Raspadura Lodigiana.

Carnaroli a Km Zero con verdurine fresche dell’orto, mantecato con Squacquerone di Romagna DOP.

Costoletta di vitello con l’osso e patate al forno.

Vesti il Vitello, rucola e pomodorini dolci, +4,50

Filetto di Manzo ripieno di Prosciutto di Parma DOP e Parmigiano Reggiano, con la salsa al Lambrusco.

Completa con Patate al forno, +4,50

Polpette di carne fresca nel sugo di pomodoro e basilico, servite in terrina con Raspadura Lodigiana.

Completa con Patate al forno, +4,50

Filetto di manzo con salsa calda al Gorgonzola DOP, da 200 o da 300 grammi.

Completa con Chips di Patate fatte in casa, +4,50

Baccalà cotto dolcemente in cocotte con pomodoro, caldo, profumato e servito come secondo di casa.

Completa con Patate al forno, +4,50

Polpette vegetali di melanzane dorate, servite su salsa ai cinque pomodori.

Completa con Verdure grigliate, +4,50

Fragranza pura

Orecchia di elefante grande e sottile, dorata in una panatura fine e saporita.

Freschezza immediata

La stessa Orecchia dorata e sottile, completata con rucola e pomodorini dolci per dare colore, profumo e un morso più pieno.

La più completa

La mia Orecchia firmata “Via Emilia”.

La più morbida

Orecchia firmata con Mortadella “La Favola”, Squacquerone di Romagna e cipolle rosse caramellate al Balsamico.

La più intensa

Orecchia firmata con Gorgonzola DOP Cascina “Ca de Lassi” e noci croccanti: cremosa e profonda, con un morso deciso.

Completa con Patate al forno, +4,50

La più cremosa

Orecchia firmata con fonduta di Parmigiano Reggiano 24 mesi: cremosa, sapida e diretta.

Completa con Chips di Patate, +4,50

La più fresca

Orecchia firmata con Prosciutto di Parma DOP “Riserva Piazza Peppino”, Squacquerone di Romagna DOP e Rucola.

Completa con Patate al forno, +4,50

Il dolce più amato della casa

Savoiardi inzuppati nel caffè di moka, crema montata a mano con la mia ricetta segreta, una nevicata di cacao amaro.

Sorso consigliato: Diciotto Lune, grappa stravecchia, 6

Il dolce al Cucchiaio di Bologna

Un viaggio tra i colori e i profumi.

Sorso consigliato: Fior di Mallo, nocino emiliano, 5

Cremosa e vellutata: ogni stagione la vesto con una salsa alla frutta diversa.

Sorso consigliato: Solitaire, passito di Verdea Nettare dei Santi, 7

Cremosa e Croccante

La preparo ogni giorno con panna fresca, morbida e vellutata nel suo barattolo di vetro.

Sorso consigliato: Diciotto Lune Giare Amarone, 8

Per chi non riesce a scegliere

Tre dei miei dolci in un'unica degustazione: il modo migliore per provarne più d'uno.

Sorso consigliato: lo scelgo io con te, in base ai tre dolci

Il dolce caldo da dividere

Tigelle appena tostate che si schiudono per accogliere la crema di nocciole.

Sorso consigliato: Fior di Mallo, nocino emiliano, 5

Montato a mano, come allora

Amaretti sbriciolati, crema vellutata e un soffio di scorza d'arancia, chiuso da una salsa al cacao amaro.

Sorso consigliato: Domus Aurea, passito di Albana, 8

Stesa a mano, come la domenica

Pasta frolla friabile e burro buono, e dentro la marmellata di una volta, densa e profumata, che si scioglie al primo morso.

Sorso consigliato: Domus Aurea, passito di Albana, 8

Friabile e ricca di mandorle

Una ricetta che nella mia famiglia passa di mano in mano: quando la rompo, profuma di burro tostato.

Sorso consigliato: Solitaire, passito di Verdea Nettare dei Santi, 7

Cuore di crema alla nocciola

Frolla dorata e friabile ripiena di crema alla nocciola.

Sorso consigliato: Diciotto Lune Giare Amarone, 8

Il cuore goloso di Bologna

Burro, uova e tanto cioccolato: fuori una crosticina, dentro un interno umido che si scioglie.

Sorso consigliato: Domus Aurea, passito di Albana, 8

Con la sua nuvola di panna

Biscotti sbriciolati e cacao impastati a mano in un rotolo goloso e profumato.

Sorso consigliato: Solitaire, passito di Verdea Nettare dei Santi, 7

Cioccolato fondente 85% e Rum Zacapa 23

Un morso e un sorso da prendere insieme, lasciandoli fondere in bocca: non un dolce, ma il finale della serata.